Liste des produits du fournisseur Domaine de Couite
Les vins de Sauternes liquoreux sont les plus réputés du monde. Aux repas de fêtes, le Sauternes. Le cahier des charges stricte, limite le rendement à l’hectare à 25hl et 221g de sucre par litre. Un cep de vigne équivaut à un verre de vin contre une bouteille dans les autres appellations ! Seulement 4200 bouteilles/an. La propriété de Lionel est exploitée en mode de lutte intégrée depuis 3 générations. Le domaine touche es terres de son illustre voisin « le château d’Yquem » ! Vignoble bien exposé sur un terroir sous lequel se trouve des veines d’argile bleue. Conditions pour produire de très grands Sauternes. Vendanges manuelles en plusieurs passages successifs sur plusieurs semaines. Récolte grain par grain des raisins, sur-mûris ayant subis de façon optimale la « pourriture noble » du Botrytis Cinerea. Taux de sucre résiduel très important qui apporte l’équilibre nécessaire entre la liqueur et l’acidité. Frais dans leur jeunesse, le Sauternes présente une extraordinaire aptitude au vieillissement. Lionel DELOUBES
